Pour ne pas l'oublier, parce qu'elle a l'air simplissime, voici une recette que j'ai piqué à:
Confiture maison
La Pâte à choux pour une quinzaine de glands:
Ingrédients:- 250 g de farine- 360 ml d’eau- 125 g de beurre- 4 oeufs- ½ CC de sel Méthode:Préchauffer le four à 400 F ou 200 C.Dans une grande casserole, mélanger le beurre le sel et l’eau. Porter à ébullition sur feu moyen. Ajouter la farine d'un coup, et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.Continuer à cuire 1 minute, afin de sécher la pâte.Transférer dans le bol du mixer et laisser refroidir quelques minutes.Verser les oeufs un à un et mélanger à chaque fois au mixer, sur vitesse minimale.Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Remplir un sac de type Ziploc de la pâte à choux. Couper un angle sur 4,5 centimètres. Déposer des bandes de pâte sur une longueur sur 6/7 centimètres environ (ceci est une technique très personnelle pour dresser les choux ;-) ).Cuire 15 minutes environ à 400 F, 200 C, puis baisser la température à 350 F, 180 C, et continuer la cuisson jusqu'à ce que les choux soient légèrement dorés et fermes au toucher, 20 à 25 minutes de plus. Refroidir sur une grille.
La Crème Pâtissière (d'après la recette de Pierre Hermé):
Ingrédients:- 500 g de lait- 1 gousse de vanille fendue et grattée- les jaunes de 5 oeufs moyens- 100 g de sucre- 45 g de maïzena tamisée- 50 g de beurre ramolli (optionnel)
Méthode:Porter à ébullition le lait et la vanille dans une petite casserole sur feu moyen (ou au four a micro-ondes). Couvrir la casserole et laisser infuser 30 minutes.Préparer un saladier rempli d'eau glacée et de glaçons.Fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre et la fécule dans une casserole moyenne à fond épais. Ajouter très lentement 1/4 du lait chaud, puis, dès que les oeufs sont à la même température que le lait, verser le reste du lait en continuant de battre (retirer la vanille).Porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de battre; laisser bouillir 1 à 2 minutes. Retirer du feu et plonger la casserole dans le bain glacé.Quand la crème atteint 60 C ou 140 F, ajouter le beurre en 3 ou 4 fois.Laisser refroidir avant de garnir les choux.La crème pâtissière se conserve 2 jours au réfrigérateur.
Farcir les choux:Remplir une poche à douille de crème pâtissière; remplir les choux de la crème délicatement par le dessous.
Le Glaçage:
Ingrédients:- 400 g de sucre glace- environ 3 cuil à soupe de lait- 1 cuil à café d'arôme vanille- 2 ou 3 gouttes de colorant alimentaire vert (commencer avec 2 gouttes)
Méthode:Dans un bol, fouetter énergiquement tous les ingrédients ensemble, jusqu'à obtention d'une crème lisse et épaisse. Ajouter un peu de lait ou de sucre glace si nécessaire. Verser dans une assiette creuse. Tremper les choux garnis de crème pâtissière jusqu'à mi-hauteur, les tourner afin que le glaçage prenne bien de manière uniforme et épaisse sur toute la surface (épaissir ou liquéfier un peu le glaçage si cela s'avère nécessaire après essai). Retourner les glands sur un plat et sans attendre, saupoudrer l'un des cotés de vermicelles au chocolat.
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